如果說到「雞蛋仔」，個人認為無論是旺角、尖沙咀甚至銅鑼灣的小食攤檔，就算如何大排長龍，其水準也是一般以下。就算是名家蔡瀾曾經介紹，於北角琴行街的一家，也只不過是可以接受。
那麼好吃的雞蛋仔應該要具備什麼條例？當然味道這回事有時會主觀，但總括而言，客觀的準則還是有幾項的。
首先一定要夠大。大者，非整個雞蛋仔的份量大，而是由蜂巢狀模板烤出來的「圓球體」要夠大，雞蛋仔就正正是由這些很多小的圓球體所組成，在脆皮之內是軟軟的粉團。
好吃的雞蛋仔，顆粒之間的空隙不能太多，那些空隙位置的口感只是普通餅乾，沒什麼特別。質素較差的雞蛋仔，往往因為慳蛋漿偷工減料，使顆粒太少空隙太多，吃下去也淡然無味。
說到口感和味道方面，雞蛋仔的口感應該是要外脆內軟。表皮是脆，而內裡的粉團卻要有彈性和「咬口」的。味道則是來自顆粒內裡軟軟的麵粉團，那是由雞蛋、糖、麵粉和奶等構成，吃下去要有蛋和奶的味道，淡淡的就夠了。
有些雞蛋仔，那粉團卻是霉霉的、很乾，份量也少，根本不會吃出任何味道。
當然，最好吃的時間應該是新鮮出爐以後的十分鐘左右，如果不在這時段內吃完，涼了的話既不脆也不會有味，多好的雞蛋仔也會被浪費。
說到最後，最好的雞蛋仔在哪裡呢？個人認為是沙田第一城的「第一城冰站」，哪裡的雞蛋仔完全乎合以上幾個條件。由於不是在什麼人流多的區分，不是住在附近很難會知道。有機會路過請去光顧一下，保證齒甲留香、回味無窮。
